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par El Fredo » 15 févr. 2015, 12:16:46
Tiens je viens de me souvenir qu'il y a 3 ans environ je vous avais promis ma recette de la tartiflette. Donc la voici, en plus c'est encore de saison. Pour les proportions je fais toujours ça de visu, donc n'hésitez pas à adapter.
Ingrédients pour 5 personnes :
pommes de terre (1kg devrait suffire)
lardons (200g minimum ou plus selon les goûts)
oignon (un devrait suffire, itou)
crème fraîche
vin blanc sec (je conseille un Côte du Jura ou un Abymes, mais un Alsace du type Pinot gris ou Riesling fera parfaitement l'affaire, voire même un Edelzwicker dont l'acidité conviendra très bien à ce genre de plats).
un reblochon fruité (400g)
Choisissez un plat à gratin suffisamment profond. Remplissez-le à peu près de pommes de terres. Voilà, vous avez votre quantité de patates. Épluchez-les, coupez-les en rondelles de 5mm environ, et faites-les cuire. Je conseille la cuisson au micro-onde qui préserve la fermeté et les qualités nutritives de la tubercule, tout en assurant une cuisson uniforme. La fermeté et la cuisson c'est très important pour la tartiflette car la réussite du plat en dépend : même le meilleur reblochon du monde ne rattrapera pas des patates pas assez cuites ou transformées en purée. C'est pour ça que je vais insister lourdement là-dessus, le reste de la recette est facile. Si vous n'avez pas de micro-onde, démerdez-vous avec votre méthode habituelle de cuisson (cocote minute, eau bouillante, etc).
Donc pour la cuisson micro-onde, je mets les patates dans un plat recouvert de cellophane et j'enfourne pendant "un certain temps". Disons 15-20 minutes pour cette recette. Les patates cuisent dans leur propre eau transformée en vapeur, le cellophane doit être bien hermétique ce qui le fait gonfler pendant la cuisson en formant un dôme au-dessus du plat. Si vous n'avez pas de dôme c'est que vous avez une fuite, ce n'est pas très grave rassurez-vous, mais il faudra bien surveiller. A la fin du programme vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans les tranches : le couteau ne doit pas rencontrer trop de résistance (signe de sous-cuisson) mais la patate doit rester ferme sans se désagréger. En surface la couleur doit virer légèrement au jaune, c'est normal. Si vous estimez que la cuisson est insuffisante, rajoutez 5 minutes jusqu'à cuisson complète. Faites gaffe à ne pas vous brûler en enlevant le cellophane, il est plein de vapeur.
Pendant que les patates cuisent, épluchez un oignon et coupez-le en tranches, puis faites-les légèrement blanchir à la poêle dans un peu de beurre. Une fois blanchies rajoutez les lardons et remuez régulièrement pour éviter que ça brûle. En fin de cuisson, dégraissez puis déglacez avec un petit verre de vin blanc. A la fin rajoutez une quantité généreuse crème fraîche et faites réduire un peu. Mettez-moi ça de côté, on s'en servira pour garnir l'intérieur du plat.
Prenez votre reblochon, grattez un peu la croûte avec un couteau à dents (sur le dessus et la tranche). N'oubliez pas d'enlever le sceau rouge qui orne habituellement l'une des faces. Coupez-le en deux sur la tranche dans le sens de l'épaisseur, vous obtenez donc deux demi-reblochons circulaires. L'un des deux garnira le dessus du plat, mettez-le de côté. Coupez la seconde moitié en petits dés de 1cm environ, qui garniront l'intérieur du plat. Laissez-les sur la planche à découper, si vous les mettez dans un petit plat en attente les dés colleront les uns aux autres. N'hésitez pas à adapter en fonction de la forme du plat, moi j'ai un plat circulaire et profond donc je ne mets qu'une moitié en surface, mais si vous avec un plat à gratin classique grand et peu profond vous devrez sans doute mettre en peu plus en surface (une moitié et demi sans doute), la couverture de surface est plus importante que le garnissage de l'intérieur.
Beurrez légèrement votre plat. Certains passent aussi une gousse d'ail au fond, je ne le fais jamais et je doute qu'on sente le goût mais faites comme vous voulez.
Sortez les patates du four, garnissez le fond du plat avec un tiers des tranches. Sur la première couche de patates versez la moitié de vos lardons-oignons-crème, recouvrez de la moitié de vos dés de reblochon, puis recouvrez d'une deuxième couche de patates et recommencez. Recouvrez l'ensemble avec une troisième couche de patates et placez votre demi-reblochon par dessus. Là encore, adaptez au plat : dans un plat à gratin classique vous serez sans doute obligés de vous contenter d'une seule couche avec plus de reblochon en surface.
Enfournez à 200° environ (thermostat 6-7) pendant 30 à 40 minutes. Le critère est que le dessus du fromage soit bien gratiné mais pas brûlé, et on doit voir des bulles de reblochon fondu remonter à la surface. Servez et dégustez. Ce plat se réchauffe très bien donc n'hésitez pas à resservir les restes le lendemain.
If the radiance of a thousand suns were to burst into the sky, that would be like the splendor of the Mighty One— I am become Death, the shatterer of Worlds.
) La première fois j'ai laissé 25 minutes et c'etait un peu trop cuit. 20 minutes ont l'air de suffire.
